JALISCO
La paradoja del tequila: el desafío de conquistar al mundo sin perder la esencia
– Mundo tequilero: Crecen los desafíos de nuevas tendencias y generaciones.
Por Alejandro Verduzco Mendoza:
El éxito internacional del tequila está colocando a la industria frente a una nueva paradoja: mientras aumenta su valor como producto mexicano global, también crecen los desafíos de atender nuevas tendencias y generaciones, garantizar la materia prima, equilibrar la relación entre agaveros y tequileros, preservar el territorio y sostener el valor económico y ambiental de la cadena.
México tiene uno de los productos que mejor representan su identidad en el mundo, pero precisamente su éxito está obligando a preguntarse: el tequila conquistó al mundo, pero ¿el agave podrá acompañarlo en esa conquista? ¿Y a qué precio?
El éxito: la bebida destilada que conquistó al mundo
El tequila, como bebida espirituosa, ha sido durante muchos años identidad de nuestro país, propulsor de la expansión internacional y de la economía; una bebida que representa parte de nuestra cultura y costumbres, además de que en la mayoría de los hogares lo hemos visto y degustado.
Esta situación me orientó para entrevistar a la directora de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), Mtra. Ana Cristina Villalpando Fonseca, una destacada especialista en temas de la agroindustria en Jalisco y en México, quien muy amablemente nos abrió las puertas para conocer de primera mano la visión institucional de tan importante sector. La segunda parte la publicaremos en la próxima edición para presentar la visión del QFB Jesús Oswaldo Amezcua Ortiz, especialista y “maestro tequilero”, incluyendo la investigación de académicos del ITESO, Ximena Torres y Maximiano Bautista.
La perspectiva institucional: más allá del volumen
La Mtra. Ana Cristina Villalpando Fonseca, directora de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT), destaca un crecimiento sólido, pero cauteloso. En 2025, la industria produjo 583 millones de litros, exportando 406 millones, lo que significa que siete de cada diez litros se destinan al extranjero. Con un crecimiento en exportaciones del 3.3 % durante el primer semestre de 2026, el enfoque institucional ha virado: el reto ya no es solo producir más, sino generar mayor valor. La estrategia actual se centra en:
- Diversificación de mercados: Aunque Estados Unidos concentra el 65 % de las exportaciones, el tequila tiene presencia en más de 120 países.
- Planeación a largo plazo: Es vital romper con los ciclos de sobreoferta y escasez mediante una mejor coordinación entre agaveros y tequileros, evitando que las decisiones se basen únicamente en precios coyunturales.
- Defensa de la denominación de origen: La industria enfatiza que los productos adulterados no son tequila y su combate es una prioridad para proteger tanto al consumidor como la integridad de la categoría.
La visión técnica: calidad, madurez y tecnología
El QFB Jesús Oswaldo Amezcua Ortiz, especialista y “maestro tequilero”, aporta la dimensión técnica que define la autenticidad del producto. La diferencia entre un tequila industrial y uno de alta calidad radica en decisiones agrícolas y de destilación:
- Maduración del agave: Mientras la industria masiva a menudo utiliza agaves jóvenes (de 3 a 5 años), los tequilas prémium requieren de 6 a 8 años de maduración para alcanzar su plenitud aromática y organoléptica.
- Tecnología con propósito: Amezcua sostiene que la tecnología no debe ser enemiga de la tradición. Innovaciones como el control de temperatura en fermentación y la espectrometría de masas permiten monitorear la seguridad y pureza sin sacrificar las notas artesanales que distinguen a un gran tequila.
- Educación del consumidor: Un mercado más culto exige mayor transparencia. El consumidor mexicano está aprendiendo a distinguir perfiles —del blanco al extra añejo— y a valorar la maestría detrás de cada botella.
La realidad ambiental: el costo de la expansión acelerada
La investigación de académicos del ITESO, liderada por Maximiano Bautista, ofrece una visión necesaria sobre el impacto territorial de esta expansión. Los datos son contundentes:
- Crecimiento desmedido: Entre 2019 y 2025, la superficie destinada al cultivo de agave en Jalisco aumentó un 92 %, pasando de 69 mil 737 a 133 mil 954 hectáreas.
- Zonas de sacrificio: La producción acelerada ha llevado a la siembra en terrenos sin vocación, al desplazamiento de vegetación endémica y a la presión sobre cuerpos de agua, como la laguna de Cajititlán.
- El riesgo del mercado: El académico advierte que ignorar los límites ecológicos por buscar ganancias inmediatas ha generado crisis recurrentes de sobreoferta, donde el precio del kilo de agave ha llegado a caer drásticamente ante la saturación.
Hacia una industria sostenible
El éxito del tequila es un orgullo nacional, pero su futuro depende de un equilibrio complejo. Según los especialistas, la hoja de ruta para los próximos cinco años debe considerar:
- Planeación integral: Esquemas que garanticen certidumbre a los productores agrícolas y eviten la especulación.
- Sostenibilidad territorial: Superar la certificación ARA para garantizar que la expansión no comprometa áreas forestales ni vocaciones productivas tradicionales.
- Innovación responsable: Adoptar tecnologías que cuiden el medio ambiente, como el tratamiento de vinazas, y mantengan la pureza del destilado.
- Valor sobre volumen: Comunicar la historia, el origen y el esfuerzo detrás de cada botella para fidelizar a las nuevas generaciones de consumidores.
El tequila ha conquistado el mundo. El verdadero desafío, y su mayor legado, será demostrar que puede crecer sin sacrificar el territorio que lo vio nacer ni la calidad que lo distingue como un destilado único.
En esta primera parte publicaremos la entrevista a la Mtra. Ana Cristina Villalpando Fonseca, directora de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT). En la segunda parte, presentaremos la entrevista con el QFB Jesús Oswaldo Amezcua Ortiz, especialista y “maestro tequilero”, así como la investigación de académicos del ITESO, Ximena Torres y Maximiano Bautista, sobre los desafíos que tiene la industria tequilera: “La expansión del agave genera presión ambiental y cultural en territorios de Jalisco”, donde han documentado, a través de imágenes satelitales, que la producción acelerada del cultivo del agave pasa por alto las vocaciones ambiental, cultural y económica del territorio.
La entrevista
Alejandro Verduzco: ¿Cómo ha sido el comportamiento de ventas del tequila y qué expectativas existen para 2026-2027?
Ana Cristina Villalpando: El sector consolidó un crecimiento sólido; en 2025 se produjeron 583 millones de litros, exportando 406 millones (70 % al exterior). En el primer semestre de 2026, las exportaciones crecieron 3.3 %. Más que volumen, el reto es generar valor. El crecimiento futuro dependerá de condiciones económicas, tipo de cambio y políticas comerciales. Aunque EE. UU. concentra el 65 % de las exportaciones, el tequila tiene presencia en 120 países, ofreciendo amplias oportunidades para diversificar nuestra participación global con mayor sostenibilidad.
Alejandro Verduzco: ¿Cuál es el principal reto en la relación entre productores de agave y la industria tequilera? ¿Qué medidas se impulsan para evitar ciclos de sobreoferta y escasez?
Ana Cristina Villalpando: El desafío principal es planificar mejor la cadena agave-tequila. Dado que el agave tarda años en madurar, las decisiones de plantación actuales impactan la oferta a largo plazo. Debemos evolucionar hacia esquemas con mayor visión y certidumbre, fortaleciendo la coordinación entre productores y tequileros. Es crucial mejorar el conocimiento sobre inventarios y necesidades futuras, evitando que las decisiones respondan solo a precios coyunturales. Construir condiciones de estabilidad para todos los participantes es fundamental para la sostenibilidad de la cadena.
Alejandro Verduzco: Frente al crecimiento de otras categorías de bebidas como whisky, vodka, ron, mezcal, ginebra, brandy, nuevos destilados y energéticas, ¿cómo está defendiendo el tequila su participación de mercado y qué estrategias considera prioritarias para mantener su posicionamiento nacional e internacional?
Ana Cristina Villalpando: El tequila compite en un mercado amplio donde el consumidor tiene múltiples opciones. Nuestra principal fortaleza es que el tequila cuenta con atributos difíciles de replicar: denominación de origen, regulación estricta, territorio e identidad mexicana. Sin embargo, no basta; debemos comunicar el valor de la categoría, innovar y generar nuevas ocasiones de consumo.
Gracias a su versatilidad, el tequila se adapta a diversos perfiles y preferencias, permitiéndonos conectar con nuevas generaciones y mercados, fortaleciendo nuestra presencia mediante la diversidad de experiencias que ofrece el producto.
Alejandro Verduzco: ¿Qué cambios observa en los hábitos de consumo de nuevas generaciones y mercados internacionales, y cómo responde la industria a estos perfiles?
Ana Cristina Villalpando: Los consumidores son más informados y selectivos, interesándose en el origen, autenticidad y procesos detrás de las marcas, además de priorizar la moderación. La industria responde diversificando su oferta en presentaciones, precios y experiencias, transformando sus canales digitales y comunicación. Asimismo, vemos una oportunidad clave en educar al consumidor sobre categorías, certificación y procedencia. Entender y valorar el tequila, disfrutándolo responsablemente, es fundamental para fortalecer la categoría y conectar con las nuevas exigencias del mercado global.
Alejandro Verduzco: ¿Qué dimensión tiene el problema de la comercialización de tequila adulterado o irregular y qué acciones se realizan para combatirlo?
Ana Cristina Villalpando: Primero, debemos precisar: no hablamos de tequila, sino de alcohol adulterado. El tequila es una bebida protegida por una denominación de origen y la norma NOM-006-SCFI-2012, que garantiza su autenticidad. Normalizar el término “tequila adulterado” confunde al consumidor y daña injustamente nuestra reputación. Trabajamos coordinados con autoridades para proteger la categoría, promoviendo la compra en canales formales. La recomendación es clara: adquirir productos en establecimientos confiables, verificar etiquetas y evitar bebidas de procedencia informal.
Alejandro Verduzco: ¿Cuál considera que será el mayor desafío para la industria tequilera mexicana durante los próximos cinco años?
Ana Cristina Villalpando: El mayor reto es lograr un crecimiento sostenible que genere más valor en toda la cadena productiva. Esto implica simultáneamente mejorar la planeación agave-tequila, mantener la competitividad, defender la denominación de origen, combatir productos irregulares, diversificar mercados y conectar con nuevas generaciones. El objetivo ya no es solo producir más volumen, sino consolidar lo logrado. Buscamos que cada botella represente mayor valor para México y nuestra agroindustria, asegurando que el éxito global se traduzca en beneficios sólidos y duraderos para todos los participantes del sector.
Por: Mtro. Alejandro Verduzco Mendoza
Mercadólogo y analista político
@averduzcom
