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OPINIÓN

Un gusto milenario global: El café, néctar de los dioses

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Horizonte Cultural, por Alfonso Javier Collignon Orozco //

El café es la nueva moda o la antigua, nunca se sabe cuándo empiezan estos movimientos y el grano se conoce desde el siglo XI, el caso es que los cafés gourmets ahora es tendencia.

El mundo del café lo tiene todo para triunfar en términos de marketing. Es un ingrediente sencillo, con historia, disponible en multitud de formatos y sabores, con una personalidad y cultura propia. El café es un auténtico objeto de deseo tanto para los que los disfrutan como un ritual social como para los que lo usan como antídoto para resucitar los lunes por la mañana. Y un mundo de oportunidades para toda su parafernalia de preparación, servir y consumo.

Pocos ingredientes son capaces de unir a tantas culturas en el mundo y de hacernos conocer tantos tipos de elaboraciones y matices. Expreso con agua fría en Italia; en vaso grande, para llevar y con mucha leche en Seattle, la cuna de Starbucks; preparado en arena caliente al estilo turco y bosnio; o a modo de goteo e infusión, como el de Vietnam.

El café es un ingrediente y un ritual gastronómico. Esto es algo que saben bien las grandes marcas de café, pero que también ofrece grandes posibilidades a los productores y cafeterías independientes. Sabores, texturas, matices, presentaciones, cafeteras de colección y todo un mundo de pasión por el café rodean a un increíble producto que nunca pasa de moda. ¿Qué es lo que tiene para ser siempre tendencia?

Café. Semilla del cafeto, como de un centímetro de largo, de color amarillento verdoso, convexa por una parte y, por la otra, plana y con un surco longitudinal.

Bebida que se hace por infusión con esta semilla tostada y molida.

El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (coffea de la familia rubiaceae conocida como cafeto). A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de ).

HISTORIA
Existen dos posibles orígenes del nombre de la bebida. Uno que dice que su nombre deriva de la palabra arábica qahwah (por cierto, similar a su uso y pronunciación en los idiomas de origen eslavo, y otro que lo conecta etimológicamente con la provincia Kaffa del sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como ser la cuna de la planta que da origen a la bebida. Esas plantas que crecían en forma salvaje en Kaffa fueron llevadas al sur de Arabia donde fueron cultivadas aproximadamente hace 500 años. El origen es dudoso según como se pronuncia el nombre de la bebida en los diferentes idiomas. En chino kai-fei; en sueco y danés kaffe; en holandés y alemán kofi; En finlandés kahvi; en húngaro kavé; en polaco y ucranio kawa; en persa y turco kahveh; en castellano, portugués y francés café.

Variedades comerciales el café crece bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia, India, África, Antillas y América Central y del Sur, resultando esta última, con sus cultivos de arábica, quien produce aproximadamente las dos terceras partes de todo el café consumido en el mundo.

Es el producto básico de exportación para los países centroamericanos. Las plantaciones de café ocupan altitudes comprendidas entre el nivel del mar y el límite de las nieves perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800 m. Los tipos canephora y libérica crecen mejor por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren altitudes superiores.

El producto final es siempre el llamado café verde, que se selecciona a mano o a máquina para eliminar las semillas defectuosas y la materia extraña, y se clasifica en función del tamaño.

Las variedades se limitan a tres grandes alternativas comerciales: Café soluble e instantáneo, café descafeinado y café de grano.

El efecto, mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el ) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.

Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos más lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.

Sugerencias para disfrutar el café:

  • Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.

  • Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.

  • Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.

  • No hervir jamas el café.

  • Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.

  • Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.

  • Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.

  • Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).

  • El compañero ideal: chocolate amargo, realza el sabor.

El café, néctar de dioses, ha de ser para ser bueno, ardiente como tus ojos, negro como tus cabellos, tan puro como tu alma, tan dulce como tus besos.

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1 Comment

1 Comments

  1. Teresa Garcia

    28 de febrero de 2022 at 23:08

    Muy interesante, yo no sabia las diferentes maneras de preparar el café

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NACIONALES

Xóchitl deja ir la gran oportunidad

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Los Juegos del Poder, por Gabriel Ibarra Bourjac //

¿El tercer encuentro entre las dos candidatas y el candidato presidencial fue debate? De nuevo el formato rígido del INE, evitó que periodistas hicieran preguntas directas o un cara a cara entre contendientes presidenciales y volvió a quedar a deber. Lejos de los debates que se registran en Estados Unidos y Europa.

Son los peores debates que se han realizado en la historia de este organismo electoral.

Los expertos y analistas del “debate” consideran que el impacto que tendrá este tercer y último encuentro entre el electorado será mínimo y no se moverán las preferencias.

Xóchitl venía en la semana de dos sucesos afortunados que le inyectaron optimismo y mayor seguridad, su presencia en el programa de Tercer Grado de Televisa en el que le fue bien, y la mega marcha de la marea rosa en la Ciudad de México, replicada en más de cien ciudades del país.

Era el gran momento para que la hidalguense se hubiera apoderado del escenario que se montó precisamente en Tlatelolco, que no supo aprovechar, donde 50 años atrás se dio el asesinato de estudiantes perpetrado por fuerzas ligadas movidas por el Estado Mayor Presidencial. Sin embargo, fue Sheinbaum la que lo capitalizó al señalar que los hoy aliados de Xóchitl son los que reprimieron a los estudiantes.

Xóchitl bien pudo contra argumentar la contradicción de Sheinbaum cuando condena la represión del 68 pero la paradoja es la militarización del país por un gobierno que se dice de izquierda e hijo del 68.

Xóchitl más que aportar datos contundentes se fue a la mención de un libro con fuentes desconocidas y de dudoso origen, cuya autora se ha distinguido por lanzar acusaciones cuyas fuentes provienen de supuestos testigos protegidos. Y eso a un debate presidencial le resta valor.

¿Quién ganó el tercer debate? El primero lo ganó Claudia Sheinbaum, el segundo lo ganó Xóchitl Gálvez, y en el tercero cuando tenía la mesa servida la candidata presidencial de la Fuerza y Corazón por México, lo dejó ir cuando pudo argumentar la incapacidad de un gobierno para revertir la situación de violencia e inseguridad, más allá de utilizar adjetivos de “narcocandidata”, “narcopartido” que son narrativas para redes sociales, pero no para ser llevadas a un debate donde los argumentos debe ser la materia prima.

Cada quien en el postdebate dirá que ganó el debate, como lo podemos ver en las redes, pero la verdad es la pobreza que mostraron al discutir sobre ocho temas en los cuales no se profundizó, incluso hasta evadieron, como política social, inseguridad y crimen organizado; migración y política exterior: democracia y pluralismo y división de poderes.

Xóchitl de nuevo se dedicó a lanzar golpes contra Sheinbaum y esta nuevamente los evadió.

LA VIRGEN DE GUADALULPE Y LA RELIGIÓN

Algo que por primera ocasión se llevó a una confrontación entre presidenciables fue el tema de la religión, el de la Virgen de Guadalupe, el tema de las ideas, que se toma como un oportunismo, en el que la candidata de Morena no se enganchó al ser señalada de ser atea y utilizar en una falda la imagen de la Virgen de Guadalupe, incluso señalando el encuentro con el Papa Francisco.

El formato también evitó que en temas que hoy son candentes y que tienen sustento en acusaciones que se han presentado ante las autoridades judiciales, como el caso de Arturo Zaldívar que forma parte del equipo de Claudia Shenbaum, le pudo haber sacado mayor ventaja Xóchitl, pero no supo qué hacer después de haber asestado un golpe certero.

DEMOCRACIA Y PLURALIDAD

En el caso de los temas de democracia y pluralidad, Sheinbaum de plano siguió con la línea del presidente López Obrador de eliminar a los 200 plurinominales, mientras que Máynez y Xóchitl se pronunciaron porque únicamente sean 100, pero no fueron más allá. Para el respetable, creo que en el tema lo aprovecha bien la candidata oficialista a propósito de la satanización que se ha hecho de los pluris y las partidocracias, paradójicamente encabezada durante años por Pedro Ferriz Decon.

Pero preguntamos: ¿Y dónde quedan los derechos de las minorías y de grupos vulnerables?

En cuanto a división de poderes, tanto las candidatas, como el candidato, estuvieron a favor de la reforma al Poder Judicial, sin embargo, Xóchitl acusó la intención de Morena y el obradorismo de crear una dictadura, controlándolo y que significaría el fin de la democracia.

Vamos a ver la argumentación que menejen en el postdebate, seguramente seguirá la guerra de ataques y descalificaciones, con memes y cadenas entre los chairos y los xochilovers que se retroalimentan entre ellos mismos en las redes, tratando de convencerse de lo que ya están convencidos, cuando olvidan el grueso de la población que será a la que deben convencer y que no está en sus redes.

 

 

 

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JALISCO

Llama Adriana Buenrostro al verdadero voto útil, votar por «Fuerza y corazón» en Jalisco: «Queremos reconstruir el país de las atrocidades de Morena»

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Por Diego Morales Heredia //

El compromiso que asume es trabajar desde la empatía, reivindicar el actuar político, ser la voz de los ciudadanos de su distrito y poner su granito de arena en la Coalición Fuerza y Corazón por Jalisco para revertir las decisiones que han tomado los gobiernos emanados de Morena, así lo indicó la candidata a diputada federal por el distrito 6 en Zapopan Adriana Buenrostro Vázquez.

Es psicóloga de profesión, cuenta también con una licenciatura en Derecho y una Maestría en Terapia Familiar; en su carta de presentación, cuenta con experiencia en el Congreso de Jalisco como asesora de diputados, ha sido asesora de regidores en Zapopan, además de tener participación en el Poder Judicial en el Centro de Justicia para las Mujeres y en el Consejo de la Judicatura. Ahora, levanta la mano buscando una curul por el distrito 6 por segunda ocasión.

“Me siento capaz de buscar el apoyo para la diputación, es importante que la política se haga desde la empatía, reivindicar el actuar político, hay muchas cosas por hacer, me gustaría poner mi granito de arena. Tenemos que actuar con mucha responsabilidad y compromiso, no es ganar por ganar, el 2 de junio se define, pero apenas empieza el trabajo, cuando de verdad tienes que ir a demostrar la razón por la cual fuiste electo, comienza la chamba, dejar de pensar en los intereses particulares, poner todo lo que hace falta, entre más conoces las necesidades que se tienen a tu alrededor te das cuenta que hay muchísimo por hacer, hay demasiado que trabajar”.

EL DISTRITO ESTÁ ABANDONADO

Para Adriana Buenrostro, una de las prioridades en su búsqueda del voto ciudadano es representar a los ciudadanos del distrito 6, que considera han sido abandonados durante las últimas legislaturas, pues su voz no ha hecho eco en el Congreso de la Unión y quiere recuperar esa esperanza entre los habitantes del distrito que tiene como cabecera la ciudad de Zapopan.

“Quiero representar a un distrito que está abandonado, las diputaciones federales que se han tenido o han sido representados por muy pocas personas con Movimiento Ciudadano o la mayoría simple que tiene Morena no le ha hecho caso a Jalisco ni al distrito, para atender las carencias que se tienen, como quitar el Seguro Popular, son casi 400 mil personas que no tienen acceso a la salud. Se tiene que hacer mucho, pero hacerlo desde la empatía y trabajando”.

Subraya: “La gente me dice temas importantes y puntuales, el tema de la seguridad es la principal queja, somos el estado número uno en desaparecidos y desgraciadamente en el recorrido que he tenido en el distrito me he encontrado con muchas familias que tienen a una persona desaparecida. Es algo terrible que tenemos que trabajar para que eso deje de suceder».

«Los robos a casa habitación, a vehículos, asaltos, son temas que tienen preocupadas a las personas; también, el tema de la salud, les quitaron el Seguro Popular, hay desabasto de medicamentos importante. También el tema de la movilidad afecta mucho, con un crecimiento inmobiliario que no garantizó los servicios públicos municipales ni la movilidad, ahora tenemos por este motivo escasez de agua, hay un montón de cosas que no están bien”.

LA PRIORIDAD DE ATENDER LA SALUD MENTAL

Cuando se habla de propuestas, afirma que no va sola, sino que es parte de una coalición a nivel nacional que buscará establecer un proyecto de nación que contrarreste las decisiones que se han tomado desde el gobierno federal en el último sexenio. No obstante, debido a su preparación académica, asevera que los temas de salud mental serían una prioridad en su agenda legislativa si es favorecida con el voto el 2 de junio.

“Yo no voy sola, no se trata de mí, es toda una coalición que a nivel nacional somos la segunda fuerza política, nosotros sí tenemos la oportunidad de tener la mayoría simple en el congreso. Hablamos de un proyecto de nación, que no es solo una propuesta, queremos reconstruir al país de todas las atrocidades que ha hecho el gobierno de Morena”.

Agrega: “Una de mis banderas es la salud mental, como psicóloga lo que más me interesa es buscar que haya un aumento en el presupuesto de la salud mental, necesitamos psicológicos gratuitos y de calidad, el tema de la ansiedad y depresión ha sido terrible para nuestros jóvenes, el suicidio es la cuarta causa de muertes para los jóvenes y tenemos que atacarlo, propongo que haya un trabajador en cada plantel de educación básica, con un psicólogo, que existan escuelas para padres de manera obligatoria, entre otras cosas que hacen falta, hacer tareas de prevención, porque al final lo que sucede en el país con la inseguridad tiene que ver con algo que estamos dejando de hacer en las familias, con políticas encaminadas en este sentido”.

En ese mismo orden de ideas, Buenrostro Vázquez insistió en la necesidad de buscar un nuevo proyecto de nación que se tiene en el proyecto que encabeza Xóchitl Gálvez en la alianza Fuerza y Corazón integrada por el PRI, PAN y PRD.

“Estamos en un retraso impresionante en materia educativa, en salud, en seguridad, lo importante es entender que no puedo prometer sueños guajiros, porque no me van a creer, pero tenemos que buscar que el dinero se vaya donde realmente se necesita, vamos en la coalición que es importante, vamos por la mayoría simple para poder frenar a Morena y sus ocurrencias”.

EL VERDADERO VOTO ÚTIL

El andar en campaña le ha permitido permear el ambiente en las calles, en donde ve aceptación a la alianza y sus candidatos, sin embargo, le preocupa la confusión que se genera desde Movimiento Ciudadano en el llamado voto útil para que no entre Morena en Jalisco, situación que considera es una mentira de los naranjas para llevar votos a su casa y asegurando que el único voto útil es el que le den a la alianza Fuerza y Corazón en el estado.

“En Jalisco Xóchitl Gálvez va a ganar, la cosa es que la gente no confunda el tema de las votaciones, está movido el tema del voto útil, yo le digo que es el fraude naranja. En lo federal, Movimiento Ciudadano es un partido muy chiquito, es una representación muy pequeña, por eso no pueden traer el recurso a Jalisco, asustan a la gente diciendo que son los únicos que pueden frenar a Morena. Ellos no tienen representación a nivel nacional, solo quitaron la mayoría simple en el congreso y no hubieran sucedido temas como la desaparición del Seguro Popular, el Tren Maya, pero gracias a Movimiento Ciudadano que metió este miedo pasó, ahora lo quieren hacer de nuevo, pero la gente ya lo tiene claro, que no pintan a nivel nacional y si queremos ayudar a Xóchitl con un Congreso de la Unión fuerte, que vaya con el proyecto de nación que tienen, se debe votar por los candidatos del PAN, PRI y PRD para legisladores federales y locales, porque aquí en 9 años MC no ha respondido a la expectativa de la gente, ojalá la gente vea que sí hay de otra”.

Añadió: “Voy a trabajar en este proyecto de nación, trabajar para contrarrestar lo que ha dañado tanto el país con lo hecho por Morena, regresar ese Seguro Popular que tanta falta nos hacen, esas estancias infantiles, esas escuelas de tiempo completo, a trabajar por el tema de salud mental, Xóchitl es la única candidata que tiene la propuesta de los psicólogos gratuitos, van a tener en mí a alguien que está trabajando con todas las ganas, alguien cercana, yo no pretendo desaparecer, tengo mis redes sociales abiertas para estar en contacto con las personas”, puntualizó.

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Beisbol

Charros vuelve a tropezar: La revelación azteca llamada Javier Assad en Grandes Ligas

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Deporte Rey, por Gabriel Ibarra Bourjac //

Roberto Osuna y Julio Urías han sido los lanzadores mexicanos que más destacaron en Grandes Ligas en los últimos años, ambos con grandes actuaciones, Osuna, se convirtió en ídolo en Toronto, Canadá, hasta que su estrella se empezó a eclipsar por su conducta fuera del terreno de juego, y en el 2020, después de haber sufrido lesión en su brazo con Houston, aunque se recuperó, ya no fue contratado por equipo alguno.

Julio Urías a su vez lanzó durante la pasada temporada con Dodgers, pero quedó fuera del equipo y del beisbol de MLB, al ser acusado de ejercer violencia doméstica contra su esposa. Después de la suspensión vendría la sanción, pese a que el delito por lo que se le acusó, no fue calificado de grave por la Fiscalía de Los Ángeles, California. Urías tiene muy pocas posibilidades de regresar a Grandes Ligas.

Las dos grandes estrellas que llegaron a ser de lo mejor, Osuna en relevo y salvamentos, Julio, el que más juegos ganó en las temporadas 2021 y 2022 en Grandes Ligas, incluso tuvo su gran momento de gloria al lograr los últimos tres outs con ponches para que Dodgers ganara el séptimo campeonato al doblar a Tampa Bay en 2020.

Después de los problemas personales que han vivido estos dos lanzadores sinaloenses, se dio una sequía de lanzadores mexicanos en Grandes Ligas.

En esta temporada hay una figura que empieza a brillar con los Cachorros de Chicago y centra la a atención de los medios de comunicación, del cual ya hemos escrito aquí, como es el lanzador Javier Assad, que tiene 26 años de edad y forma parte del cuerpo de inicialistas de Cubs.

En esta temporada Javier Assad tiene marca de 4-0 y es el tercero en efectividad en la Liga Nacional con 1.44, debajo de su compañero de equipo el sensacional Shota Imanaga, originario de Fukuoka, Japón, con 30 años de edad y que tiene 0.84 en PCL, el segundo es Ranger Suárez de Filis que tiene 8-0 y 1.37 de PCL.

Assad en la presente temporada ha lanzado 48.1 innings, con 42 ponches y 1.03 de WHIP.

Mayo ha sido un buen mes para el tijuanense ya que se ha subido a la loma de lanzar en tres ocasiones, frente a Cerceveros, Piratas y Atlante, con 16.1 inings, le han conectado 12 hits y ha recetado 15 chocolates. A Milwaukee lo pintó de blanco en 6 entradas, a Piratas le lanzó 4.1 innings, le anotaron 2 carreras y salió sin decisión, mientras que a Bravos lo pintó de blanco en 6 entradas, recibiendo 4 hits, recetando 7 ponches y otorgando un pasaporte.

Vamos a ver si el tijuanense logra mantener el paso y no lo alcancen las lesiones, ya que es un problema que suele afectar a los lanzadores y que se convierten en el gran freno a sus carreras, principalmente sucede con los brazos jóvenes.

ASSAD FUE VENDIDO POR LEONES DE YUCATÁN

Fueron los Leones de Yucatán el equipo que firmó al tijuanense y vendió su contrato a Chicago Cubs en 2015 a tres días que Assad cumpliera 18 años, pasarían 7 años para que el pelotero nacido en la frontera de México recibiera la oportunidad de estar en el equipo grande, lo que sucedió en la temporada 2023. Y sus primeras 9 entradas fueron de ensueño ya que no aceptó carrera en par de juegos.

Dos años después el manager de Chicago Craig Counsell le dio la oportunidad para que se convirtiera en el grupo de inicialistas del equipo grande y no se ha equivocado ya que los resultados están a la vista, es el tercer lanzador de la Liga Nacional con mejor efectividad.

MEXICANOS EN GRANDES LIGAS PAREDES, 9 JONRONES

El hermosillense originario del Barrio de La Mosca, Isaac Paredes conectó la tarde de este domingo su noveno jonrón del año, productor de dos carreras, para llegar a 26 remolcadas, pero su equipo Tampa bay cayó derrotado 5-2 frente a Toronto. Paredes tiene un buen promedio de bateo, al estar con .309, mientras que Randy Arozarena, mexicano por decisión tiene 8 jonrones y 18 carreras empujadas, pero su porcentaje está debajo de las doscientas milésimas con .158, pero seguramente empezará a subir su nivel de bateo en las próximas semanas.

El mochiteco Andrés Muñoz es otro lanzador mexicano que tiene buenos números en esta temporada, el pasado sábado logró su octavo rescate frente al poderoso equipo de Orioles de Baltimore que le disputa el primer lugar a los enrachados Yankees de Nueva York en la división Este de la Americana. Muñoz lanzó 1 innings, aceptó 1 hit, 1 carrera limpia con dos chocolates. En esta temporada tiene además de 8 salvamentos, 1.86 PCL con 26 ponches en 19.1 innings lanzados.

Charros de Jalisco después de haber ganado de gira dos series ante Acereros de Monclova y Caliente de Durango hace dos semanas, en la posterior que se esperaba iniciara una dinámica de triunfos, no pudo sostenerse y cayó en casa ante Rieleros de Aguascalientes al perder la serie y en su visita a la Sultana del Norte, perdió también la serie.

La semana que inicia este lunes no habrá actividad en el Panamericano, ya que Charros estará de gira visitando a los Tecos de Los Dos Laredos y el 24 de mayo será el Juego de Estrellas que permite una pausa del rol regular para reiniciar el 26 de mayo, y el 27,28 y 29 recibe Charros en casa a los Pericos de Puebla.

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Tendencias

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